手工挂面的做法和配方

现在生活节奏快，超市里的面饼种类越来越多，但总觉得少了一股劲道和麦香。
比例上，一斤面粉配四两清水是比较经典的，但水量的多少极难掌控，这取决于面粉的吸水性。如果家里没有晾晒的地方，也可以用烘干机烘干，但自然晾晒的味道更胜一筹。醒面是个关键的步骤，至少要醒一个小时，中间最好醒两次，每次二十分钟。

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如果是家庭操作，切好后可以挂在竹竿上晾晒。这时候的面条会变得湿润、顺滑，像“醉”了一样。这时的面条是湿漉漉的、软塌塌的，垂坠在半空，风一吹还在微微晃动，像无数条银蛇。 晒面是看天吃饭的活儿。

不是天平上冷冰冰的150克，而是手腕轻轻往下沉，水刚好没过指纹的那种手感。这不仅仅是一道食品，更像是一种繁琐却充满仪式感的劳作。看着面粉在手中逐渐变得筋道，再变成长长的面条悬挂在檐下，这种由物质转化为技艺的过程本身就让人心安。案板的高度最好在小腿位置，双手持棍，将面条缠绕在棍上，双手交替在案板上搓出劲，使面条表面光亮。

挂在面架上的面条需要在风中完全风干。刚开始水分大，面条软塌，随着水分蒸发，面条会慢慢变硬，直到变成干硬的挂面，这才算大功告成。 * **主料：** 高筋面粉 500克（高筋面粉的面筋含量高，做出来的面才韧）。每一根面条都要保持一定间距，不要纠结。