菜肉馄饨的做法

每逢冬夜，没什么比一碗热气腾腾的菜肉馄饨更抚慰人心了。
在肉馅里，先放入姜末、少许盐、生抽、老抽上色，再打入半个鸡蛋，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅发粘、发白，能够挂在筷子上不掉下来。 烧一大锅水，水开后，放入馄饨。 吃馄饨的时候，最好搭配一碟咸菜或辣椒油。

这道菜没有复杂的工序，但它能把家常的味道做到极致，值得每个家庭学一学。这时候千万别忘了加入蔬菜。最后淋入两勺熟油封住水分，这样包出来的馄饨鲜嫩多汁，久煮不散。等待馄饨浮起，且皮变得晶莹剔透时，说明已经熟了。

通常选用韭菜或小葱。大火煮开两三次后，馄饨浮起且皮变得半透明，说明已经熟了。 盛碗端上桌，铺上馄饨，撒上一把葱花和虾皮，最后淋入一勺亮晶晶的紫菜虾皮汤。将蔬菜末与肉馅混合时，可以加入少许麻油拌匀，防止出水。

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包馄饨的技巧在于捏紧收口。不需要复杂的配料，就是这最朴实的一口，大概就是最熨帖人心的味道。 接下来是处理馅料。重头戏在“打水”。